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在蘑菇烘干的過程中通常有以下幾個步驟：
1、新鮮蘑菇的準備，最好是剛采摘的新鮮蘑菇，如果是凍庫里的蘑菇，最好是先在戶外靜放1-2小時，讓蘑菇的溫度逐漸趨近于空氣溫度，這樣也省去了前期蘑菇進入烘干箱后的升溫熱量。
2、蘑菇要擺放到物料籃或物料車架上，材料可以用竹制的，也可以用304材質。在擺放蘑菇的時候根據蘑菇的品類，要注意擺放數量不要過多，過密，要有適當的縫隙，這樣便于軸流風機的熱風能順利的吹過所有物料表面。熱風吹過蘑菇的表面積越大，風速越快，那么物料的烘干效率也就越高，相對于烘干時間就會減少。相反，如果待烘干物料過多，過密，風吹不透，那么整體烘干時間和效果都會下降。
3、烘干過程中要注意在開始的幾個小時觀察烘干箱內的濕度情況，蘑菇屬于高濕度物料，一旦水分蒸騰出來以后，固態烘干密閉房內會出現濕度快速增高的情況，這個時間段是蘑菇定溫定色的階段，一定要及時把烘干房內的水分排出掉，不然蘑菇長期燜在這樣的一個環境中會出現起泡、變色的情況，最終影響烘干蘑菇的品質。
4、蘑菇烘干機烘干一批蘑菇的時間，通常來說由幾個方面共同組合而成，蘑菇的烘干量，含水量，干燥脫水量，主機制熱量，風機數量，功率，烘干房體積等，所以我們通常所講的烘干一批蘑菇要14小時，其實是不準確的，因為這個烘干時間結果，是在以上多種因素綜合起來之后所得出的結果。一旦以上變量發生改變，最終的結果肯定也是不一樣的。
5、傳統的蘑菇烘干方法還有很多，熱源也有多種方式，結果不一樣，過程其實也有很大差別，所以在選擇蘑菇烘干機時，一定要根據自身需求情況選擇適合自己的。